今日のランチ - Essenza

今日は午後から SFC の Open Research Forum へ。去年は六本木でしたが、今年は丸の内です。

で、腹が減っては戦はできぬ、なので、まずはランチ ^^;;

今日のランチは丸ビルの Essenza。Aroma Fresca がプロデュースしている、ピアットウニコを売りにしているところです。

店の真ん中に厨房があって、それをグルリと半円形で囲むようにカウンタ席が並びます。テーブル席はほとんどなし。料理作っているのを見るのが好きなので、こういうオープンキッチンは好きなのです。

ランチセットは 3 種類の前菜とスープの盛り合わせ、パスタ、デザート。ピアットウニコの場合は追加料金がかかります。せっかくピアットウニコを売りにしているので、頼んでみました。

前菜はカブにカラスミのマリネ、クワイのフリット、鴨のサラダ、にんじんのスープです。カブは聖護院カブなのだそうですが、不思議とイタリアン。フリットは食べているときはなんだか分かりませんでした。ほくほくしているので、芋のようでもあるのですが、ちょっと違います。でも、ズッキーニでもないし。まさかクワイだとは。

メインのピアットウニコはイベリコ豚のグリル、有機野菜と香草のスパゲッティ。あぁ、イベリコ豚おいしい。ほどよい焼き加減で、柔らかいのですが、しっかりと噛みごたえがあります。色とりどりの野菜もおいしさを引き立てています。

全体にパルミジャーノレジャーノとアンチョビペーストを炒めたものが振りかけてあります。パスタ自体は薄味で、アンチョビの塩味とミックスされることでちょうどよい塩加減に。

デザートは紅茶のブラマンジェ。上には本当に紅茶がパラパラと。

そういえば、最近プリンやゼリーなどを型から抜くときに、上下に振るのではなく、水平に振るということを覚えました。ずっと上下にやってたけど、ダメらしいです。

で、今日、ブラマンジェの型を外すのをずっと見てたのですが、たかがこんなことのためにバーナーを使うのです。そうか、表面だけ少し溶かすにはバーナーがいいわけですね。その後に、皿に伏せてから水平方向にゆする。やっぱり水平ですよ!!